Temadag

Rabarber

En Sæsonbetonet Delikatesse

Kære læsere

Vi er glade for at præsentere jer for en af naturens skatte, som for mange markerer begyndelsen på foråret og den søde lyd af sommer.

Rabarberen, med sin karakteristiske syrlighed og smukke, røde stængler, er ikke blot en almindelig ingrediens i køkkenet, men også en kilde til fascination gennem historien.

Baggrundsviden

Rabarber (Rheum rhabarbarum) er en flerårig plante, der hovedsageligt dyrkes for sine lange, tykke stængler, som ofte bruges i bagværk, desserter, syltetøj og saft.

Den er sæsonbestemt og er normalt tilgængelig i forårsmånederne, hvilket gør den til et eftertragtet element i kulinariske kredse.

Historie

Historien om rabarberen strækker sig tilbage til Kina, hvor den blev dyrket for mere end 2000 år siden for sine medicinske egenskaber.

Det var imidlertid først i det 17. århundrede, at den blev populær i Europa som en delikatesse.

I dag dyrkes rabarber i mange dele af verden, men dens fascination og anvendelse fortsætter med at være uundværlig i køkkener overalt.

Anvendelsesmuligheder

Rabarber er utrolig alsidig i køkkenet og kan bruges på mange måder. Fra klassiske rabarberkompotter og tærter til forfriskende sorbet og saftige kager, er der utallige måder at nyde denne friske ingrediens på.

Den syrlige smag af rabarber kan også kombineres med sødere frugter som jordbær eller æbler for at skabe spændende kontraster i smagen.

SÅDAN KLARGØR DU DINE RABARBER

De tynde eller tykke bladstilkede grøntsager er lyserøde, purpurrøde eller grønne i farven, og den bedste smag og farve sidder i rabarberens overhud, hvorfor rabarberens stilke ikke bør flås.

Derudover sidder der rigtig meget god smag i den nederste, hvide del af stænglen, hvorfor denne ikke bør knækkes af, men derimod blot renses grundigt for jord og skidt.

Når du anvender de friske rabarberstilke, skal du sørge for, at de bliver vasket grundigt. De grove kan du med fordel flække på langs, før du snitter og renser dem.

Sæsonens bedste opskrifter

For at fejre rabarberens sæson vil vi gerne dele et par af vores yndlingsopskrifter med jer:

Jakobs opskrift også her…..
Rabarberkompot med vanilje og ingefær + evt links
Rabarber-jordbærtærte med en sprød smuldredej + link
Rabarber-crumble med havregryn og nødder + link

Vi opfordrer jer til at udforske de mange muligheder, som rabarberen har at byde på, og dele jeres egne kreative opskrifter med os!
Tag Gastro_kantiner

Video med god opskrift er her:
https://gocook.dk/video/hyldeblomstsaft-med-rabarber/