Temadag

Rabarber

En Sæsonbetonet Delikatesse

Kære læsere

Vi er glade for at præsentere jer for en af naturens skatte, som for mange markerer begyndelsen på foråret og den søde lyd af sommer.

Rabarberen, med sin karakteristiske syrlighed og smukke, røde stængler, er ikke blot en almindelig ingrediens i køkkenet, men også en kilde til fascination gennem historien.

Baggrundsviden

Rabarber (Rheum rhabarbarum) er en flerårig plante, der hovedsageligt dyrkes for sine lange, tykke stængler, som ofte bruges i bagværk, desserter, syltetøj og saft.

Den er sæsonbestemt og er normalt tilgængelig i forårsmånederne, hvilket gør den til et eftertragtet element i kulinariske kredse.

Historie

Historien om rabarberen strækker sig tilbage til Kina, hvor den blev dyrket for mere end 2000 år siden for sine medicinske egenskaber.

Det var imidlertid først i det 17. århundrede, at den blev populær i Europa som en delikatesse.

I dag dyrkes rabarber i mange dele af verden, men dens fascination og anvendelse fortsætter med at være uundværlig i køkkener overalt.

Anvendelsesmuligheder

Rabarber er utrolig alsidig i køkkenet og kan bruges på mange måder. Fra klassiske rabarberkompotter og tærter til forfriskende sorbet og saftige kager, er der utallige måder at nyde denne friske ingrediens på.

Den syrlige smag af rabarber kan også kombineres med sødere frugter som jordbær eller æbler for at skabe spændende kontraster i smagen.

SÅDAN KLARGØR DU DINE RABARBER

De tynde eller tykke bladstilkede grøntsager er lyserøde, purpurrøde eller grønne i farven, og den bedste smag og farve sidder i rabarberens overhud, hvorfor rabarberens stilke ikke bør flås.

Derudover sidder der rigtig meget god smag i den nederste, hvide del af stænglen, hvorfor denne ikke bør knækkes af, men derimod blot renses grundigt for jord og skidt.

Når du anvender de friske rabarberstilke, skal du sørge for, at de bliver vasket grundigt. De grove kan du med fordel flække på langs, før du snitter og renser dem.

Sæsonens bedste opskrifter

For at fejre rabarberens sæson vil vi gerne dele et par af vores yndlingsopskrifter med jer:

Gastronautens Rabarberdessert

Ingredienser til skøn rabarberdessert:

Du skal bruge:

1 bundt danske solmodne rabarber
1 ¼ liter økologisk piskefløde
200 g vaniljesukker
1 flaske FUND – enten Skovmærke, Vild kamille/hyldeblomst eller Multebær

Det skal du bruge til hvid chokolade krystal:

500 g hvid chokolade
500 g sukker
500 g vand

Fremgangsmåde:

Sådan gør du:

Start med at lave hvid chokolade krystal
Sådan laver du krystalliseret hvid chokolade:
Hak chokoladen (hvis det er knapper behøves du ikke).
Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.
Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.
Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af - PAS PÅ FINGRENE!
Imens den krystalliseret hvide chokolade køler af, laves rabarberkompot:
Rabarberne skylles og skæres i mindre stykker, og koges under omrøring til en lækker kompot med vaniljesukker.
Der kan tilsættes en spsk. vand, men ellers vil rabarberne frigive sine egne safter under kogningen – kompotten afkøles herefter.
Fløden piskes let og sættes på køl, klar til anretningen.

Anretning:

Tag en flot skål, glas eller lignende og anret kompotten i bunden.
Herefter drysses med den hvide chokolade krystal og en generøs ske let pisket økologisk fløde.
Til sidst gives nogle dråber af den lækre sirup fra FUND, afhængigt af jeres variant, vil I berige desserten med behagelige associationer henimod marcipan, vanilje og tonka ved skovmære, den aromatiske bærsirup fra Multebær eller de florale noter fra hyldeblomst/vild kamille. Skovmærke er netop nu i højsæson, og er en sjov urt at finde i skovbunden – den kaldes også ”Nordens vanilje” og er en af Gastronauternes favoritter.
Velbekomme!